Zakres przeprowadzonych badań w pierwszym roku trwania Programu Wieloletniego 2011-2014 dotyczył następujących zagadnień: (1) związków między żywnością, żywieniem a zdrowiem; (2) rozpoznania czynników wpływających na jakość roślinnych i zwierzęcych surowców rolnych oraz przetworzonych produktów żywnościowych; (3) obszarów ryzyka w łańcuchu rolno-żywnościowym; (4) monitoringu jakości gleb, surowców rolnych i przetworzonych produktów żywnościowych oraz (5) systemów bezpieczeństwa żywności w Polsce oraz wybranych krajach Unii Europejskiej. Wszystkie te zagadnienia zostały omówione w niniejszej pracy.