Celem pracy jest przedstawienie ryzyka dla zdrowia a nawet życia ludzi, jakie może stwarzać żywność z powodu skażeń biologicznych i che­micznych na tle uregulowań prawnych dotyczących bezpieczeństwa żywności. Przedmiotem ba­dań były gospodarstwa objęte systemem Polskiego FADN w 2008 r. Zasoby danych uzupełniono o opinie 110 rolników z województwa wielkopolskiego. W pracy wykorzystano akty prawne doty­czące bezpieczeństwa żywności – prawo unijne i polskie, literaturę przedmiotu o zagrożeniach dla zdrowia i życia ludzi, jakie stanowią zanieczyszczenia biologiczne i chemiczne żywności. Ponadto w ocenie bezpieczeństwa żywności posłużono się wynikami kontroli żywności przeprowadzonej przez Państwową Inspekcję Sanitarną, wynikami monitoringu zanieczyszczeń żywności prowa­dzonego przez różne kompetentne instytucje oraz raportem Komisji Europejskiej o działaniu Sys­temu Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach.